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對(duì)于食品凈化工程的標(biāo)準(zhǔn)理解

2016-06-01 08:16:33 作者：admin 出處：科瓦特

　 對(duì)于食品凈化工程衛(wèi)生安全要求來(lái)講解，要做好食品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求，布局、排水、通風(fēng)、裝

修等各方面都要做好，做到布局合理，排水通暢，地面防滑、無(wú)積水、通風(fēng)口建立防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。掌

握大局，從細(xì)節(jié)開(kāi)始。

食品凈化車(chē)間

　　食品凈化工程車(chē)間結(jié)構(gòu)，需根據(jù)不同食品的要求，設(shè)計(jì)適合具體食品加工的特殊要求，過(guò)于擁擠的

車(chē)間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品

污染。而車(chē)間布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉

污染的發(fā)生。

　　食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，

加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)

節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

　　清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉

污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。

　　要在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽

和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)。

　　在地面防滑性上，應(yīng)選用防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車(chē)間地面表面要平坦，

不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。

　　在食品凈化工程中對(duì)工具、設(shè)備的要求如下：

　　1、無(wú)毒，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染;

　　2、耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形;

　　3、易于清洗消毒;

　　4、車(chē)間使用的軟管，材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB11331-89)要求。

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